馬鈴薯所含營養成分十分全面，除含有較高的碳水化合物外，

還含有蛋白質、維生素

C

、維生素

B1

、維生素

B2

、胡蘿卜素、磷、

鐵、鈣等多種營養成分。馬鈴薯蛋白質很特殊，不同于其他植物的蛋

白質，

很近似于動物蛋白質，

每百克馬鈴薯產生的熱量僅相當于同質

量的雞蛋和牛奶的

1

／

2

，馬鈴薯與大米、面粉相比，營養成分更全

面，馬鈴薯可當糧食，又能作蔬菜，是很好的食品加工原料，它加工

成食品后的優點在于能夠保持鮮薯原有的風味和營養價值。

 

近半個多世紀以來，馬鈴薯食品在世界各地發展很快，尤其在西歐、

美國、日本等國，

馬鈴薯食品已經成為人們的重要食物之一，產品品

種達七十多個。

 

馬鈴薯經過現代食品加工設備可以加工成各種各樣的食品，

薯片便是

消費者喜愛的一種風味小食品。

這類食品過去在國外十分常見，

近幾

年國內產品也陸續上市，

目前土豆片已成為一種相當普及的大眾化休

閑食品。

 

二、薯片生產工藝流程

 

 

原料選擇——洗滌——去皮——切片——洗片——預煮——冷卻護色——著色——脫水——油炸——調味——包裝